宝历二年（826年）十二月，唐文宗李昂即位，召李绛为太常卿。
大和二年（828年），以检校司空衔出任兴元尹、山南西道节度使，累封为赵郡公。
大和三年（829年）冬，南蛮进犯蜀地，李绛奉诏赴西蜀救援。他在山南西道招募兵卒千人赴蜀，行至中途，蛮军已退，所募兵卒都返回。
山南的兵额素来有规定，招募的兵卒应该全部退伍回家。大和四年（830年）二月十日，李绛晨起理事，召集募卒，说根据诏令遣返他们，依例发给粮饷，募卒一个个怏怏而退。监军使杨叔元贪财恃宠，怨恨李绛不奉敬自己，于是趁募卒嫌赏赐微薄、众口喧嚷之际，煽动募卒作乱，以泄私愤。募卒喧噪聚集涌向府署，劫夺库中兵器冲入使衙。李绛正与幕僚会宴，来不及防备。听说叛乱立即北逃，登上女墙，衙将王景延力战抵御乱兵，最终力竭战死。左右将校请李绛缒城出逃，被他拒绝。李绛随即与幕僚赵存约、薛齐一同遇害，终年六十七岁。十三日，杨叔元谎奏李绛收取新军士卒赏赐钱物，以致兵乱被杀。而三省长官为李绛诉冤，谏议大夫孔敏行奏呈杨叔元激怒乱兵事实，文宗方知真相，册赠李绛为司徒，谥号“贞”。并赐其家属布帛三千段、米粟二百石。
尚书右丞温造奉命出任山南西道节度使，定计诛杀乱兵八百余人，囚禁杨叔元。温造将手刃李绛的人，剁为肉酱；并将发布杀害李绛命令的人，处以极刑。取一百首级祭奠李绛，三十首级祭奠王景延等人，其余的全部投入汉江。杨叔元最终被流放康州（今广东德庆），时人以温造不杀杨叔元为遗恨。
大中二年（848年），李绛本拟与李岘等三十七人共绘像于凌烟阁，但他的画像最终被唐宣宗留在宫中。
参考资料：
1、《唐代李氏科举家族的初步考察》（A），许有根，盐城师范学院，2014
2、《旧唐书·卷一百六十四·列传第一百一十四》
主要成就
李绛潜心匡时济世，屡屡上疏，常以唐玄宗先治后乱的历史经验为借鉴，用治生于忧危，乱生于放肆的道理劝谏宪宗，劝其选贤举能，任贤政治，并提出贤则当任，任则当久的主张，他任宰相期间，曾多次建议皇帝削藩平党，并积极参与谋划。利用藩镇内部矛盾，使魏博节度使田兴听命朝廷，在一定程度上消弱了藩镇势力。
唐代：李绛
残春犹可赏，晚景莫相催。 ——刘禹锡
酒幸年年有，花应岁岁开。 ——白居易
且当金韵掷，莫遣玉山颓。 ——李绛
高会弥堪惜，良时不易陪。 ——庾承宣
谁能拉花住，争换得春回。 ——刘禹锡
我辈寻常有，佳人早晚来。 ——杨嗣复
寄言三相府，欲散且裴回。 ——白居易
唐代：李绛
老态忽忘丝管里，衰颜宜解酒杯中。 ——李绛
曲江日暮残红在，翰苑年深旧事空。 ——白居易
二十四年流落者，故人相引到花丛。 ——刘禹锡